皮蛋自制作方法及配方

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。

操作方法

（01）1.找一個家裏最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

（02）2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

（03）3.放入糠中均勻裹滿表面。

（04）4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。

（05）5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。

（06）6.這是成熟後的雞蛋。

（07）7.擺盤，加入薄荷調味。

（08）8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

1.成熟後的皮蛋，如果蛋黃有青色出現，證明雞或鴨有食用人工飼料（像圖中雞蛋所示），若爲黃色，則證明雞活鴨是食用純糧食長大，這是麻麻教給我的。 2.製作皮蛋時，最好戴上手套，石灰不宜接觸面板。 3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些，更有嚼勁。