如何醃製小米辣

醃製小米辣在很多地方叫做泡椒，我醃製的這種小米辣和泡椒比較接近但是味道特別猛烈。
在家自己動手既能開胃又可下飯，是一種經濟實惠的下飯小吃。
在這個高溫難耐的夏天你是否會食慾大減呢，來給自己開開胃吧。

操作方法

（01）找一個容器，（最好是玻璃的）來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裏面。最好用開水燙一下。

（02）將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）

（03）然後往罐子裏面放入小米辣椒小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較溫和。另一種是紅色的，醃製出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。在這裏我使用的是紅色的小米辣。注意將小米辣洗淨放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。

（04）在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。

（05）放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

（06）加入一些花椒花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裏產生白沫子的作用，建議多放一些。

（07）將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。

（08）讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。

（09）用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裏的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處儲存。

（10）兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了。這時裏面的大蒜和生薑都已經基本入味可以品嚐了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。

（11）等到一個月之後小米辣變得入味了，在炎炎夏日沒有食慾的時候嘗上一兩個自己做的醃製小米辣保證讓你食慾大開。還等什麼快開始動手豐富自己的食譜把。

在整個過程中要注意不能接觸到油。

醃製過小米辣的水可以反覆使用，而且會越來越有效率且越來越好味。