淹黃瓜鹹菜的做法大全
醃黃瓜是昌北泡菜的一種。因爲地域氣候原因,昌北居民喜歡把黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用。醃黃瓜是下飯吃粥的好搭檔。醃黃瓜還具有升壓防病的功效。如今的醃黃瓜已經走出昌北,走進全國各地的餐桌,其獨特的風味使其擁有了不少吃貨粉絲
操作方法
(01)將黃瓜洗淨,切成長短一致的圓柱狀,中間對切。再切成條狀。不要太細,儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子,從洗到切都是無油滴
(02)切成均勻條狀。不要太細
(03)切好的黃瓜條,用鹽醃一天,用鹽把黃瓜條抓透,隔段時間抓抓勻。醃一天,然後控水稍晾。
(04)將蒜切蒜片,辣椒切段,薑切片(嫩姜更好)。
(05)醃好後控水。
(06)將醬油,醋,糖放在大盆裏,煮時攪拌,不要火太大,糖全部化開後,關火,放入味精,攪拌均勻。放涼後,放入控好水的黃瓜條,薑片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。
(07)不要覺得醬油汁少,醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
特別提示
醬油一定選海天紅燒王,袋裝即可。按姑姑說就是味道好,上色也好。第一次做得話,可以份量減半,好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點鹹哈,但是鹹菜嘛。放置鹹菜的容器最好是那種罐子,不透明的瓦罐,沒有的話保險盒也可以,最好玻璃的,塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊,最好冷藏,取食時,筷子乾淨無油無親們的口水水哈,否則要壞掉呢醃菜菜的料可以一直使用,每次,加醬油,糖,味精,醋。即可,要煮開後放涼,嘗味道,發甜,鮮。即可。醃到一段時間時,黃瓜會更加入味,此時會覺得鹹的親們,把黃瓜撈出放在小袋子裏冰箱冷藏,儘快食用。
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