幹魷魚怎麼發
魷魚是深受上海人喜愛的海鮮之一。它滋味鮮美,嚼勁足,口感好,營養價值也挺豐富。市場上賣得最多的是幹魷魚,而且很多人覺得買幹魷魚自己泡發比較放心。這裏,我們就來教教大家泡發魷魚的技巧。
操作方法
(01)首先,買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
(02)泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時,幹魷魚即可發透。
(03)接着將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味爲止。
(04)接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
(05)這裏要特別說明的是,如果魷魚比較老,鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明爲嫩、色紫不透明爲老。一般情況下,魷魚的泡發率在400%至600%之間。
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