幹鮑魚怎麼發

鮑魚是名貴的海產品，爲海八珍之一。烹製好的幹鮑魚是一種味美非常的食物，富有營養價值具有滋陰養顏益精明目，平肝清熱，補肝腎等食療功效。

操作方法

（01）泡發好的鮑魚，放在高湯裏煨至身軟，起碼在煮8至12小時，有些特大的要24小時；原高湯的材料，老雞，螺片，五花腩肉。

（02）煮好的鮑魚關火浸過夜，第二天再放頂湯材料煮至二三小時左右；頂湯材料:薑片，火腿片，腿圈，元貝，冰糖，白酒。

（03）開中火熱鍋，放油，再放入浸熟的鮑魚，略煎一下；

（04）再放入原頂湯煮沸，放在蠔油煮至汁；

（05）出鍋啦，注意的事：鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

特別提示

頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水汆淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。