自制牛軋糖的做法
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的爲咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要爲烤杏仁,其次爲蜜糖和蛋白。
操作方法
(01)將生花生倒入烤盤中鋪勻,放入烤箱,上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁,這一步就可以省略。你也可以用鍋炒熟,或者微波爐叮熟,不一定要用烤箱。
(02)烤好的花生稍微涼一下,去皮待用。
(03)把黃油放入不粘鍋裏,小火慢慢融化,輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋,不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部,摳都摳不下來。黃油的奶香味濃,實在沒有黃油就用植物油代替。
(04)下入棉花糖,用硅膠材質的刮刀輕輕壓拌,讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的,並且全程小火,火越小成功率越高。我選的是美國的落基山棉花糖,成分較健康,不甜膩。
(05)看到棉花糖基本都融了,就趕緊拌入奶粉,千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離,導致失敗。個人覺得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但爲了讓成品不會太甜,儘量選擇糖份低的奶粉。
(06)用刮刀拌勻成上圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作,不然會粘連在一起。
(07)把花生倒入,再次拌勻後就可以關火取出了。花生不需要切小丁,一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。
(08)帶上手套,將稍稍放涼後的牛軋糖取出,放在方形盤裏塑形。家裏如果有大小合適的方形容器,或者牛軋糖專用的塑形工具,都可以用。如果沒有,也可以像我一樣,藉助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。其實此時應該不大粘手,但是用一次性手套還是舒爽更多,也更加衛生。
(09)用擀麪杖將表面擀平整,配合手調整形狀和邊緣,儘量成爲規整的正方形或者長方形,方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬,因此要趁還有溫度時儘快定型。
(10)用刀分成小塊,裹上糖紙,裝入密封罐裏,常溫儲存。可以儲存2周左右。
(11)牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多,糖越軟,奶粉越多,糖越硬。這個方子的材料,和混合攪拌時間,做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好,不粘牙,適合孩子吃。建議新手不要隨意改配方,熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。
特別提示
牛軋糖做法簡單,注意全程小火,小火,再小火,並且每個步驟都銜接連貫,就可以百分百成功。 原味牛軋糖試成功後,你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛軋糖,加入可可粉做成巧克力味牛軋糖。花生也可以用其他堅果來替代。
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