上海特色美食推薦
如果用前世今生的關係來形容上海菜,那它的前世就是本幫菜,而今生就是海派菜。習慣把狹義的上海菜叫本幫菜,通常指老上海市民的家常菜,而廣義的上海菜叫新派上海菜,是以本幫菜爲基礎,吸收了粵、川、寧、揚、蘇錫等地方風味及西餐的烹飪手法,講究取衆家之長推陳出新,體現了包容接納新鮮事物的海派飲食精神。下面就來爲大家推薦一下上海的特色美食。
操作方法
(01)上海小籠包說起上海人的精緻和講究,一個小籠包足矣說明!皮薄肉美湯鮮,每個人都必須“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、最後一掃光”,一點都不敢亂來。論優雅論體面,小籠包認了上海第二,沒人敢說第一。如今的小籠包越來越五花八門,鵝肝餡的、榴蓮餡的、彩色皮的……
(02)上海生煎包傳統生煎包,多來自街邊小店,大鐵鍋煎制。底部很脆、金黃色、出鍋前撒滿芝麻和香蔥,聞起來香香的,個頭小小的,不會有湯汁。變革中的生煎包,皮薄底不焦、小心湯汁燙嘴、肉餡有彈性。我最推薦的生煎包來自飯店,很像水煎包,通常小鍋烹製,口感鬆軟、餡料講究,滷汁鮮香
(03)上海湯麪上海人是極愛吃麪的,不同於西北面食種類繁多的豪情滿溢,上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細細品味,濃湯之上是噴香的澆頭,配合着上海廚師們的巧心思,就可以搭配出無數的選擇,以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。
(04)蔥油拌麪上海人是極愛吃麪的,不同於西北面食種類繁多的豪情滿溢,上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細細品味,濃湯之上是噴香的澆頭,配合着上海廚師們的巧心思,就可以搭配出無數的選擇,以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。
(05)本幫紅燒肉本幫菜講究濃油赤醬。濃油,一方面指放入的大量豬油,另一方面指收濃的湯汁;赤醬,指紅燒的顏色,主要來自醬油。你要是問一個上海人喜歡吃什麼菜,十有八九是紅燒肉。沒有辦法,一個人的美食偏好,其實就是他的成長史。
(06)蟹宴上海人說的蟹宴,肯定是指大閘蟹。每年9、10月正是大閘蟹上市的好時節,蟹膏金黃流油,蟹肉飽滿鮮甜,光是說說圈妹就已經饞得嘴癢癢了。至於怎麼挑,記住這兩句話就好:九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅。
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