醃製酸黃瓜怎麼做
醃製酸黃瓜
操作方法
(01)準備好的材料
(02)花椒洗淨放入水中
(03)煮開後透涼
(04)罈子洗淨,陰乾水份
(05)黃瓜切條
(06)大蒜剝皮加上其它材料洗淨,陰乾多餘水份
(07)把晾涼的花椒水倒入壇中
(08)放入準備好的香料
(09)加入鹽
(10)加入適量白酒
(11)放入黃瓜條
(12)保證黃瓜都在水中
(13)蓋上罈子的蓋,給邊緣倒入純淨水
(14)保持緣口水的潔淨,天氣熱時最多隔一天就要換水。夏天黃瓜條最多兩天就可以,豆角也是兩天左右。
(15)小貼士要用陶做的專門的泡菜罈子。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的罈子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子,可防止空氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣
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