怎樣在家做手指餅乾?
提到提拉米蘇,一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽爲提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅乾是一種用途十分廣泛的小餅乾,不但可以用來製作提拉米蘇,也可以用來做其他蛋糕的裝飾,而且,它鬆脆可口,直接吃也是十分好吃的。
現在有的超市有賣叫做“手指餅乾”的長條形小餅乾,但是它們並不是真正的手指餅乾。想做提拉米蘇的,一定要注意了,如果你一定要去超市購買的話,買那種寫明瞭英文名是Ladyfinger的手指餅,只有這種,纔可以在提拉米蘇裏吸飽水變成鬆軟的海綿哦。
不過,還是自己做划算哈
步驟/方法
(01)將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
(02)加入1/3的細砂糖
(03)繼續攪打至蛋白變得濃稠。
(04)再加入1/3的細砂糖
(05)繼續攪打至蛋白出現紋路。
(06)加入最後1/3的細砂糖
(07)繼續攪打,直到提起打蛋器時,蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
(08)將蛋黃與10克細砂糖混合打散
(09)把蛋白倒入蛋黃中,輕輕攪拌均勻,使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)
(10)篩入低筋麪粉。
(11)輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)
(12)裝入裱花袋,用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形,即可放入預熱好的烤箱烤焙。
特別提示
混合蛋白蛋黃,以及混合麪粉與雞蛋糊的時候,都要注意輕輕攪拌,用橡皮刮勺(如果沒有的話就儘量用扁平的勺子)從底部向上翻拌,不要劃圈以免消泡。
因爲不需要擠出花紋,所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把麪糊裝進保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出麪糊了。
在混合蛋白蛋黃的時候就可以開啟烤箱預熱。擠好麪糊以後,要儘快放進烤箱烘焙,否則會影響麪糊的膨脹。
烤到餅乾表面呈微金黃色即可。最後幾分鐘多看着點,以免烤糊。
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