怎麼做名古屋風味雞翅?
工具/材料
雞翅 6個、醬油 80毫升、味醂 20毫升、蜂蜜 30毫升、大蒜 1瓣、鹽、黑胡椒、馬鈴薯澱粉、白芝麻 適量
操作方法
將味醂倒入鍋中,煮熱至沸騰,然後加入醬油、蜂蜜攪拌均勻,煮沸後關火,倒入碗中,加入搗碎的大蒜泥,攪拌均勻。
雞翅先將表面水分吸乾,均勻地撒上少量的鹽和黑胡椒,揉搓入味後撒上一層澱粉,拍掉多餘的澱粉。
鍋裏倒入色拉油,加熱至160度(筷子插入油底部,油泡從筷子底部緩緩上升時就是160度),加入雞翅,保持油溫,慢慢炸七八分鐘撈出來濾油,放3分鐘左右。
將鍋中的油再加熱到190度,筷子周圍有大量氣泡冒出的時候,放入雞翅,炸2分鐘左右,金黃色後撈出來裹上醬汁,撒上熟芝麻即可。
特別提示
名古屋風味雞翅需要炸兩次達到外酥裏嫩。
醬汁是濃濃的蒜香味的甜醬油汁。
測油溫的時候先沾溼筷子,然後擦乾再插入油裏。
撒上熟芝麻可以增香,可以直接購買,或者自己在家用平底鍋炒。
有專門炒芝麻的工具,用工具開大火烤到表面略微發黃,聞到香氣就可以了。
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