串串香的做法
串串香是四川成都地區興起的一種吃法。串串香的意思就是將食物用竹籤貫穿,這個名字非常的生動形象,下面分享串串香的做法。
操作方法
(01)將豆瓣醬剁碎,幹辣椒切段後泡水裏,將生薑去皮後幹辣椒一起泡,然後一起放進絞肉機裏絞成茸;
(02)將冰糖拍碎,蔥姜和紫草切成塊;香料都泡水裏;將牛油和豬油混合均勻,燒至八成熱時,放一邊降至四成熱;
(03)將豆豉剁成茸,將豆瓣醬、辣椒茸、豆豉茸一起調勻,做成香辣醬;
(04)將鍋洗淨擦乾水後,倒油燒熱,放入紫草炸出色後撈出,加入蔥姜炸香,等到油快炸干時加入冰糖熬化,加香辣醬用小火熬兩小時,再加香料熬半小時,再加入花椒粉熬十五分鐘;
(05)等到麻辣香味出來後,加入醪糟一起攪勻,放一邊降至常溫,做成底料;
(06)把食材用長竹籤串起來,放入底料湯中,開小火煮熟即可。
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