蛋撻皮怎麼做
操作方法
(01)將20克黃油室溫軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是爲了鬆弛麪糰,防止黃油融化)。
(02)將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀,擀的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)。將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
(03)將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。
(04)最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
(05)擀成片狀,有個小窩最好,然後壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。
(06)倒入撻水七八分滿放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
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