自制蛋撻皮的簡單做法
操作方法
(01)1. 將20克黃油自然軟化,低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克一起混合,揉成光滑麪糰。揉好的麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是爲了鬆弛麪糰,防止黃油融化)
(02)2. 將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀,擀的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)
(03)3. 將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
(04)4. 將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
(05)5. 然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
(06)6. 最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
(07)7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
(08)8. 擀成片狀,有個小窩最好。
(09)9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
(10)10. 倒入撻水七八分滿(撻水製作不再詳述,豆果有好多教程)
(11)11. 放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦!(注:烤箱需提前預熱5分鐘)
(12)小貼士這是蛋撻皮製作,未包含蛋撻液製作。上面列出食材的分量大概能做十個蛋撻皮,黃油一份是和麪用的,一份是裹入用的,要分別稱取。如果要做更多按比例增加即可。
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