怎麼製作客家燙皮

燙皮又稱粉皮，是江西贛州市安遠縣，信豐縣、贛州定南縣、贛州市大餘縣、江西贛州龍南縣、江西贛州上猶縣、湖南安仁等地的特產，漢族客家人的特色美食，用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨特

操作方法

（01）先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花(天然色素:黃色)磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。

（02）然後用機器把粳米打成漿，其後可以倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟

（03）一分爲二把燙皮在室外晾至七成幹

（04）把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬臺上。

（05）曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處

（06）最後一步便是用滾燙的沙鹽中炒開或者用用炸開