皮凍製作方法
皮凍是以豬皮爲原料製作的一種食品,所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,多食可除皺美容。除此之外,豬皮還含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加,還可以抑制血栓形成,下面就爲大家介紹一下皮凍的製作方法。
操作方法
(01)製作皮凍需要準備的原料有:豬肉皮1500克 、食用鹼40克、醋精30ml 、蔥段50克、姜塊30克、鹽25克、味精25克、蒜15克、花椒5克、大料適量、辣椒適量、桂皮適量。
(02)製作出好的皮凍選料很重要,最好選用面積較大,表面平整少毛的豬皮,切勿使用黑豬皮和老豬皮。爲了皮凍色澤不受影響,帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉。
(03)把肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性失。搓洗到肉皮潔白,手感滑爽就可以了,再用清水沖洗乾淨。
(04)將肉皮放入鍋中煮至斷生,不用煮的太久。斷生之後撈出豬皮,稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,肥膘肉的油脂會影響皮凍的透明度。
(05)將肉皮切成細條形,切成細條形可以增大肉皮的表面積,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中,讓原料的利用率更高。
(06)洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水,水大概是豬皮的三倍,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮,再放入蒸鍋內,蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部。
(07)煮沸後,把火開成小火,再煮一個小時左右,把湯煮成“膠狀物”就差不多了,這時候在豬皮湯里加入適量的鹽。
(08)肉皮湯煮成“膠狀物”後,倒入事先準備好的容器中,可以用一個乾淨的湯盆。
(09)冷卻一個晚上,美味的肉皮凍就做成了,可以切成片狀或條狀食用,吃的時候加入調料涼拌味道更好哦。
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