皮凍的熬製方法
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1.肉皮解凍,冷水入鍋焯燙,並煮出油分和雜質。 2.晾涼後一定要進行肥肉和餘毛的清理纔不會影響口感。 3.切成如圖5mm寬的條。 4.鍋中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮約2倍。 5.煮開後撇去浮沫。 6.轉小火,加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~ 7.一直熬到水和肉皮基本齊平,加入老抽調色,如果你喜歡水晶皮凍,也可以不放。我一般熬煮皮凍不喜歡放調料,保持它的純粹,味道都靠吃時的調料。 8.喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦,用牙籤沿邊劃一圈,把皮凍整個揭下來。隨吃隨切隨調,一切隨心哈。 烹飪技巧 自己熬的皮凍用料多,所以膠質會非常的豐富。加上有耐心把水熬到最合適,口感的那個Q彈哇,真是不用說。——有了自己熬的皮凍,你還會去買嗎?
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