製做水晶皮凍的方法

皮凍是以豬肉皮爲原料製作的大衆涼菜。由於肉皮含有與人面板相同的膠原蛋白質，所以能延緩面板的老化，贏得了許多喜愛健康飲食的朋友的青睞。可要想把水晶皮凍作的清澈透明，入口即化且爽口也不是一件容易的事情。

步驟/方法

（01）將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。

（02）把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。

（03）將洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例爲3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右。

（04）撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻。

（05）冷卻後的皮凍切成塊或者條，放入蒜泥或生抽、醋、香菜等即可食用。

特別提示

1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮爲好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。

2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。 4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性。

4、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因爲溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

5、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。