水晶肉皮凍的做法
水晶肉皮凍屬於家常菜譜,主要原料是豬皮;工藝是煮,製作簡單。
操作方法
(01)將肉皮正面朝上,用刀背刮淨表面。
(02)將處理乾淨的肉皮冷水入鍋,大火煮沸,將裏面的髒東西煮出來,可以放幾片姜去腥。煮出白沫,肉皮打卷後撈出,用溫水沖洗,注意一定不能用涼水,否則一熱一冷會將肉皮激得變硬。
(03)將肉皮攤開,反面朝上,趁熱用刀將皮下的白色油脂反覆刮乾淨,然後將肉皮捲起來,切成細長條。
(04)將肉皮放入鍋中,加入兩倍的清水,水燒開後撇去浮沫,加入料酒。
(05)將花椒、大料、香葉、桂皮放入一次性調料包,或者用紗布包好,這樣可以令湯頭清澈,吃的時候也不會咬到一嘴的香料。最後放少量鹽和胡椒粉提味。
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