高湯的熬製方法簡便易學
操作方法
(01)豬棒骨洗淨後,敲碎。柴雞宰殺,拔毛,洗淨,去內臟,去除雞油,雞臀尖,雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
(02)雞油必須去除乾淨,這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌,怎麼努力也是不理想。
(03)熬製的火候與時間:先燒開水,下入柴雞,用大火棒骨燒開火後,轉爲中火燒2小時,這時候湯開始渾濁了,撇掉浮沫。
(04)放入姜接着燒,這時候就不能偷懶了,要不停的攪拌,大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
(05)放入鹽,大蔥,關火。有人要問了,爲啥蔥和姜不能同時放,這是由食材特性決定的,姜纖維較粗,味道都在纖維中,久煮纔可入味。蔥則不然,隨時放都可以入味,越晚越能保持味濃。
(06)要想得到清湯轉爲小火持續熬煮即可。(熬高湯的大忌就是中途不能加水,否則一切努力都前功盡棄)
特別提示
熬高湯的大忌就是中途不能加水,否則一切努力都前功盡棄
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