怎樣在家做家常肉餅
今天可真是大顯身手了一番啦!事實證明,我做出來的這個肉餅,從外形上來看與飯店裏師傅做的那是不相上下,味道嘛,嘻嘻!咱也不能砸了人家的招牌不是,那也就不相上下吧
步驟/方法
(01)(一)麪皮:1.先將適量的開水加入麪粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;
(02)2.再加入少許的冷水,用手揉至麪糰光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;
(03)(二)餡料:1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗淨切成小粒,蔥切花;
(04)2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地攪拌均勻,醃製20分鐘;
(05)(三)做肉餅啦:1.將醒好的麪糰揉成長條,再分成若干個小劑子,將小劑子揉圓,再擀成薄片;
(06)2.將醃製好的餡料均勻地塗在擀成薄片的麪皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好後的肉餅爲四層,再用手輕輕地按壓麪餅,使之緊實;
(07)3.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水乾時翻面,再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最後小火煎至兩面金黃即可;
特別提示
1.和麪時冷熱水的比例爲1比9,即一份冷水、九份熱水,這樣和出來的面才勁道;
2.煎餅的時候加入少許水,這樣既能使肉餅熟透,又可防止燒焦.當第二次所加的水燒乾後不需再加水,經過兩次加水肉餅已經熟透,這時用小火慢慢地將其煎黃,外焦裏嫩,口感特別滴好啊
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