冰淇淋店裏的新貴——奶油芒果冰淇淋
初中時,在舅舅家消夏。小縣城沒啥新鮮玩意,但雪糕的種類卻不少。舅舅待我好,爲哄我開心,時不時的就給買根雪糕回來:給,快吃,別叫王子玉看見了!,王子玉是舅舅的兒子,我的小表弟,當時四五歲的樣子,呵呵。有這麼個好吃的表姐,小傢伙頗爲無奈。
現在有了自己的寶寶,大寶已經三歲多了,一樣好吃,尤其喜歡吃冰淇淋。外面的冷飲,這樣那樣的添加劑,保質期,不好的原材料,等等,我和老公都不大願意給她買。終於,自己開始做冰淇淋了,我首當其衝開始試驗,一次成功,兩次成熟,做出來的洛伊之戀芒果奶油冰淇淋賣相口感都好。大寶和老公,你一口我一口,搶着吃的不亦樂乎,小寶寶纔不過半歲,只有看着眼饞流口水的份。這個夏天,有了冰淇淋的參與,多了一份甜蜜與清涼,也多了一份輕鬆與愜意,因爲再不用去買外面的雪糕和冰淇淋了,大寶自己也說:媽媽,我們不用買外面的冰淇淋了,家裏的做的好吃!媽媽做的好吃!這小傢伙,都學會拍馬屁了,美食的魅力果然無窮。好了,閒話少說,一起來學着做吧
操作方法
(01)把冰淇淋機的冰桶清洗乾淨擦乾,放入冰箱冷凍室十二小時以上,冰箱最好打到速凍或者強凍檔,這樣容易把冰桶內含的冷凍液凍實
(02)準備好各種原材料:牛奶,淡奶油,去皮芒果肉芒果,蛋黃,白砂糖,還有各種工具和容器清洗擦乾備用
(03)淡奶油要事先放入冰箱冷藏室12小時以上再拿出來打發,如果氣溫比較高,最好在容器下面墊冰塊降溫,保持低溫的情況下分兩三次加入少許白砂糖,用打蛋器打發,用時大約3-5分鐘,打發後的奶油放入冰箱冷藏室冷藏待用
(04)蛋黃和砂糖攪拌均勻,和牛奶一起放入容器中隔水加熱,水沸騰,攪拌蛋奶液繼續加熱至稍微粘稠,然後拿出冷卻
(05)取芒果果肉用攪拌機處理成細膩的芒果泥,將芒果泥,蛋奶糊還有打發了的奶油混合均勻,也可再用打蛋器攪打片刻即成冰淇淋漿
(06)將準備好的冰淇淋漿倒入事先凍好的冰桶中,放入冰淇淋機
(07)冰淇淋機插電運轉工作
(08)40分鐘後,美味可口的芒果冰淇淋就做成了,此時的冰淇淋還比較軟,容易融化,可以倒入其他容器中放入冷凍室1小時左右,就得到比較硬質感的冰淇淋。
(09)做好的硬冰淇淋,用挖球期挖球造型,盡情享用吧!吃不完的冰淇淋也可以分裝入雪糕模具裏,放入冷凍室,隨吃隨取。
特別提示
冰淇淋的甜度主要靠白砂糖,做冰淇淋漿的時候可以自己嘗一嘗,糖要適量多加,因爲冷凍後的冰淇淋甜度會比常溫弱一些,糖放少了不甜,味道會打折扣
淡奶油有確實比較難以打發,但是冷藏12小時後,容器下面墊冰塊,用打蛋器中速攪打,幾分鐘就可打發,足夠做冰淇淋用
蛋黃,砂糖和牛奶混在一起,隔水加熱,要持續攪拌,收汁,一方面是爲了把蛋黃牛奶加工熟和消毒,另一方面也是爲避免溫度過高,蛋黃結塊,還有就是讓蛋奶糊水分少一些,避免成品冰淇淋裏邊大冰晶影響口感
沒有攪拌機和冰淇淋機也是可以做的,只是需要自己把芒果搗成泥。然後冰淇淋糊要反覆放入冷凍室凍,間隔用打蛋器反覆攪打,在固化的過程中,使冰淇淋保持比較蓬鬆的狀態,成品口感順滑細膩。用冰淇淋機,就避免了這個過程,省心省力的多
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