發麪包子的做法
包子是我國傳統的主要麪食,不少人喜歡在家裏蒸包子,而往往蒸的包子皮不鬆軟,吃起來口感不好。今天我們就來學習發麪包子的做法吧。
操作方法
(01)酵母一定要用溫水化開,溫度過高會將酵母燙死。
(02)酵母水加入麪粉攪勻,開始揉麪,溫水一點一點的加入,慢慢揉成麪糰。
(03)將和好的麪糰放入容器發酵,發好的麪糰會有之前的兩倍大,出現很多蜂窩狀氣孔,需要再次揉,擠出裏面的氣泡,揉勻後進行二次發酵,知道麪糰發酵到一倍大即可。
(04)包好包子後,要記得醒面,蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
(05)冷水上屜,從看見水蒸氣開始計時,肉包子一般20分鐘左右,素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋,關火再悶5分鐘,這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
(06)附加上包子餡的做法:1、五花肉打成肉糜,其實刀剁的更好吃。2、蔥姜打成泥。3、將五花肉糜、鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、醬油、荸薺丁、筍丁、蔥姜泥與水攪拌均勻。一般加開水來和料,這樣調料會融化,不會留底。拌好後晾涼即可。4、分數次將調好的料汁加入肉糜,攪拌均勻。肉餡完成。
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