發麪餅的做法
全球大部分人們都喜歡吃發麪餅,而且有很多的做法,但是製作起來,雖然沒有面包4個小時左右的製作期那麼長,也要經過兩次發酵,時間也不短的,上班族想吃頓餅更是費事,吃過晚飯做餅嗎?肚子已經飽了,呵呵,忍不住吃一個還增加熱量長肉肉,而且第二天吃的話,就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麪包可以用冷藏發酵法,那發麪餅用這個方法,也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。
週日的早晨,起來熬一點粥,吃上熱乎乎的發麪餅,一般商場的大門都是9點以後開,吃完了這頓餅再去逛也不遲的。
步驟/方法
(01)1:我的方子是中筋麪粉500克,水260-280克 酵母7-8克 將所有材料充分攪拌均勻,放在容器中保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些,水多會柔軟一些。2:發酵後的麪糰,可以早上早起10分鐘先把麪糰揉好入冰箱發酵,等下班回來拿出來回溫10-15分鐘,這個是爲了揉麪的時候,手不會太冰。和麪包不同,不怕麪糰的筋性被破壞,麪糰可以揉勻回溫,用手揉勻幾分鐘,揉勻一個是讓麪糰柔軟,一個是能用手上的熱度幫助回溫,也可以在前一天的晚上發麪團,週日的早上不急着吃飯的話,也可以用此法。不完全回溫的麪糰也可以發酵,比回溫好的稍差一點,但是不會差很多。發酵時間適當延長。3:揉勻的麪糰分割成9份,或者12份,團成小圓麪糰後擀成餅狀,放案板上發酵20分鐘,注意:餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋,分成9個烙三次,分成12個也是烙三次,就是餅的大小不同。4:在平底鍋底部少放一點油,放入發酵好的麪餅烙熟即可。
特別提示
1:因爲季節的不同導致麪糰發酵過大或者過小,如果氣溫低,發酵時間適當延長,氣溫高則適當縮短。<br/>2:餅烙第一面的時候,膨脹的很厲害,結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候,就翻過另一面烙,就能阻止餅的膨脹。當然這麪餅烙好後,再翻回剛纔烙的那一面,烙熟爲止。<br/>3:面發不起來,很多初學者是沒有秤的,這會導致酵母過少,發酵失敗,還有就是酵母過多,浪費酵母。建議還是去買檯秤。省時省力,每次記錄自家吃餅需要的麪粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。<br/>4:同樣是麪糰發酵失敗,有的是酵母過期導致的,買了不知道多久的酵母,已經失去活力,當然發不起來,很簡單,開啟的酵母用小夾子夾起開口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。<br/>5:不知道餅用多大的火力和怎麼纔算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子,使鍋內有蒸汽促進成熟,還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣,如果碰觸的地方不再凹陷下去,很快的反彈了,就說明餅熟了。<br/>6:因爲喜歡厚厚的餅,所以我的餅做的都很厚,建議新手不要弄很厚的餅,熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使餅成熟,這是補救的方法。等水乾了餅底焦脆即可。<br/>7:如果烙餅的時候想省力氣,那就去買一臺電餅鐺吧!買過的人都說好用。我也想敗一臺來呢!
-
黑豆應該怎麼吃
黑豆,又名櫓豆、料豆、零烏豆,向有豆中之王的美稱。那麼黑豆應該怎麼吃纔是最健康的?操作方法(01)病後體虛用黑豆可促進康復的人,用黑豆浸水30分鐘,加水適量,煮沸後開小火煮40分鐘,加入鹽或糖調味,分兩次食用,早晚各一次。(02)正在發育的兒童食用黑豆可促進生長,用黑豆置烤箱...
-
如何用電飯煲做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡爲稱...
-
波士頓龍蝦的正宗做法
波士頓龍蝦,看着都留口水,來嚐嚐吧操作方法(01)把水燒開,放入整隻龍蝦(02)視龍蝦大小煮6~8分鐘。熱鍋起油,用一半的蒜蓉下鍋煸炒至金黃色,關火,將炒制過的蒜蓉和生蒜蓉混合備用。(03)粉絲入水浸泡10分鐘,起一鍋熱水,水開後下粉絲,30秒既可撈起,浸入涼水中(注意不要浸泡時間太長,...
-
正宗麻辣燙做法及配方
想做好麻辣燙,湯底最重要,其次要掌握燙食材的順序時間,不易熟的先放,易熟的最後放。下面將麻辣燙的配方及做法分享給大家。操作方法(01)麻辣燙的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨...