栗子餅的做法
栗子燜鴨塊沒吃過癮,再來個點心,做款香酥栗子餅。栗子成熟的季節,不多吃點,可是辜負了大自然的饋贈喲~~
步驟/方法
(01)A:栗子餡料的做法:1、新鮮栗子攤開晾兩三天;2、每個栗子用刀背敲開一道小口,煮一鍋開水,把栗子到進去滾幾下,撈出過冷水;3、剝去栗子殼和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟;4、把煮熟的栗子肉用料理機打成細膩的糊糊,平底鍋不粘鍋放少許油,倒入栗子糊炒幹,火候以可以把栗子糊搓成團爲準。
(02)B:餅皮的做法:1、酥油:100g麪粉、50g豬油和成酥油團;2、酥皮:250g麪粉、60g豬油、15ml白糖、80g左右開水和成酥皮團。兩種麪糰和好後鬆弛20分鐘左右;3、酥皮擀成大片;4、酥油團放在酥皮上,包起來;5、包在一起的酥油、酥皮壓扁,擀成大片,三折,再擀成長方形大片,再三折,最後擀成長方形薄片;6、將5擀好的面片從一個長邊捲起成長筒狀,準備切小劑。
(03)C:做栗子餅:1、擀好的面片從一個長邊捲起成長筒狀,切小劑;2、將小劑壓扁,擀成中間厚周圍薄的圓片,包上栗子餡,封口朝下,壓成扁圓型;3、塞進餅乾模具壓出圖形;4、放進白芝麻裏滾一下,壓實;5、做好的栗子餅表面刷上水;6、180度烤20分鐘,翻面再烤20分鐘。這幾塊是烤盤放不下,用平底不粘鍋煎出來的,沒想到比烤箱烤出來的還香還酥,下次還做的話就全改用煎了。
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