正宗雲南過橋米線的祕密做法

過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法，其料精味鮮湯美。

操作方法

（01）豬脊骨洗淨，過水，雞肉洗淨，過水。

（02）將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯，燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

（03）雲南米線用冷水泡1小時。

（04）將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。

（05）將燉好的湯盛入大碗中，擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了，豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裏先過水燙一下。

（06）將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生，將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中，再加入米線，繼續攪拌，最後加入蔥花，等湯涼點即可。

特別提示

因湯的溫度非常高，要等才能喝湯。