怎樣做一道正宗的丁丁炒面?
丁丁炒面是新疆一道美食,面菜俱全,營養豐富。丁丁炒面的丁其實是用拉條子的條改刀的,其它配菜簡單的很,和普通炒麪大致相同,只是在這道面裏全要切成丁同炒。這樣看來,在家也可以吃到哈,只要想法做出面丁,就搞定了。
步驟/方法
(01)和麪:用60ml量勺取5勺面,加少許水和成較硬的麪糰,醒20分鐘備用;
(02)做丁:將醒好的面揉圓,切成條狀,整形成圓柱狀,切丁;
(03)水燒開,下入面丁,與煮麪條步驟相同,煮至面丁熟透後過冷水控幹備用;
(04)將五花肉切丁用醃肉調料醃製二十分鐘、雞蛋打散炒成蛋花、蔥切蔥花備用;
(05)青椒、胡蘿蔔、洋蔥切丁過油備用;
(06)鍋入油燒至五成熱,爆香蔥花,放入肉丁煸炒至變色後放入青椒、胡蘿蔔、洋蔥丁炒勻;
(07)放入控過水的面丁及蛋花拌勻,最後放鹽炒勻即可出鍋。
特別提示
1、面丁準備的量以一次吃完爲好,剩下的面丁口感會變硬。
2、制面丁時切的不要太厚,切時也應一邊切一邊向乾麪裏撥,以免粘連。
3、如果希望面丁的味道重一些,可以在控水時加入少許鹽。
4、煮麪丁時火候應大、時間應長煮麪條,以確保面丁熟透。
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