酸湯水餃的做法
工具/材料
麪粉200克
溫水100克
胡蘿蔔汁100克
菠菜葉100克
韭黃、肉餡、薑末、蒜末、蔥末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油、芝麻、白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子、花椒
操作方法
將200克麪粉倒在砧板上,加入適量的鹽。
將麪粉分成三份,分別加入100克的溫水、100克胡蘿蔔汁和100克菠菜汁後開始和麪。
揉至表面光滑。
三份都糅好後,蓋上紗布醒面20分鐘。
將韭黃剁碎。
韭黃碎放入紗布中擠出水分。
在韭黃碎中加入牛肉餡、薑末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油順時針攪拌至出筋。
在砧板上撒些麪粉。
將麪糰揉成長條。
然後將長條切成小劑子。
將小劑子擀成餃子皮。
將調好的餡兒包入皮中。
然後按照自己喜歡的形狀包好餃子。
然後開始調製酸湯底。將薑末、蒜末、蔥末、芝麻放入碗中。
熱鍋冷油,放入花椒,鍋內油炸。
將油和炸過的花椒倒入碗中。
再加入白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子攪拌,就完成了酸湯底料了。
鍋內加水燒開,放入餃子煮沸。
加3次冷水。
煮沸後,餃子漂浮起來即可撈出。
將餃子放入酸湯底,放入少量的蔥花就可以吃起來了。
也可以直接盛在盤子中,蘸醬吃。
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