臘肉的家常做法

臘肉是將豬未經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認爲是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作爲烹調。那麼怎麼做臘肉才好吃呢，今天來教大家做這道豉汁排骨臘肉煲仔飯

步驟/方法

（01）排骨剁塊，清水浸泡20分鐘，瀝乾備用。

（02）在排骨裏依次加入生抽、蠔油、料酒、豆豉，拌勻醃漬（提前醃漬一晚最入味）。

（03）臘肉切片，胡蘿蔔、山藥切丁。

（04）大米淘淨，鋪在鍋底一半，擺上一層臘肉片。

（05）剩餘大米蓋在臘肉上，慢慢注入清水一指節深。（慢慢沿鍋邊倒入，防止臘肉漂出來，水量比平時蒸大米略少，排骨蒸時也會出些水分）

（06）把胡蘿蔔丁、山藥丁灑在大米上，按下煮飯鍵。

（07）15分鐘後開啟鍋蓋，把醃好的排骨碼在米飯上。

（08）待煮飯鍵自動跳起後，沿鍋邊淋入少許色拉油，再次按下煮飯鍵，等到電飯煲煮飯鍵再次自動跳起即可。

（09）盛碗，點綴上焯燙過的菠菜即可。

特別提示

兩次按下煮飯鍵，淋入色拉油後再次加溫，是保證蒸出鍋巴的關鍵。

蒸米15分鐘後，米飯表面基本沒有水，放入排骨不會煮淡味道。

放排骨的速度要迅速，防止開蓋時間過長，造成米飯夾生。

山藥選用面山藥，不要用脆山藥，也可用土豆代替。

蒸排骨時肉汁沁入米飯，無需額外調制煲仔汁。