餃子皮怎麼做又軟和又筋
餃子是常見的美食,餃子皮是直接影響餃子口感的,那麼我們在家應該怎麼將餃子皮做到又軟和又筋呢?
操作方法
(01)想要餃子皮又軟又筋,選材是非常重要的。在這裏我們選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後用冷水和麪,因爲用冷水和麪,餃子皮會具有很好的彈性,而且還會比較耐煮。
(02)將選好的高筋麪粉放入盆中,再加入適量的冷水,和麪使其稍微硬一點;揉麪至少揉10分鐘左右,並且和麪時需要加一點鹽,兩者均會使麪筋道。把揉麪的盆子蓋上蓋子,放一段時間,這一步叫做醒面。一般醒15~30分鐘就可以了,直到麪糰爲醒面之前的2倍大,就可以了。醒面的是爲了讓面發酵後變得更爲筋道柔和。
(03)把醒好後的麪糰放在面板上用力揉10分鐘。在面板上先放點麪粉,揉起來纔會更有勁。等麪糰揉成後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。用刀把它分成四份。
(04)將其中一條揉成細長段,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小,就可以了。揉的時侯板上要灑點麪粉,要不然麪糰會粘在板上。接着切面團寬度兩釐米左右,切完後就放在一邊。最後就是壓麪糰了,還是要灑上面粉,把每一個麪糰都用手捏正,然後用大拇指的那塊大肌肉往下一壓,又軟又筋的餃子皮就出爐了!
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