牛肉餃子餡做法大全
餃子餡做起來可是一門功夫活,牛肉餃子餡就更有講究了,今天就來說一下牛肉餃子餡的做法。
操作方法
(01)步驟1:買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個乾淨盆。
(02)步驟2:蔥末、薑末加進牛肉餡裏。
(03)步驟3:拌油:因爲牛肉本身比較乾硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
(04)步驟4:打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法,一點點往裏加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
(05)步驟5:加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
(06)步驟6:繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中。
(07)步驟7:攪拌均勻即可,因爲韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗了。
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