羊肉餃子餡的做法
羊肉含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素及維生素等,有對人身體禦寒的效果。羊肉餡的餃子因爲味道獨特鮮美,受到人們的喜愛,下面是羊肉餃子餡的做法介紹。
工具/材料
花椒、羊肉,麪粉、鹽、香菜。
操作方法
花椒水可以去腥去羶,取少許花椒放入碗中,然後倒入半斤熱水,記住一定要用熱水才能散發出花椒的香味,浸泡3個小時。
開始和麪,面中加入一勺鹽,這樣和出的面更勁道煮餃子時不易破,用冷水和麪,分多次加入,和成光滑的麪糰,麪糰不要太硬。
把羊肉餡剁細,蔥姜切末,放到肉餡上用刀一起剁,這樣會更入味,也可以中和一部分羊肉的腥羶味。
把羊肉餡放入盆中,依次放入鹽、老抽、生抽、料酒去腥、耗油,少許胡椒粉、少許雞精、1個雞蛋,少許植物油、然後分幾次倒入花椒水,每一次都要充分攪打均勻。
把香菜切細。整條香菜也影響食用,必須要切細來用。
把香菜放入羊肉餡中,用筷子攪拌均勻。
醒發好的麪糰揉成長條,揪成大小相等的小劑子,壓平,擀成邊緣薄中間稍厚的餃子皮。
取適量的肉餡放到餃子皮上,先中間捏一下,然後往兩邊一擠,餃子就包好了。
煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,放入一勺鹽,下餃子,煮到餃子全部漂浮起來,餃子就煮好了,可以把餃子撈出食用。
特別提示
用熱水泡花椒,餃子的麪皮要發起來,煮餃子要水開才能放入餃子,冷水就放入餃子會裂開。和麪要放少許鹽。
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