牛排的做法大全
牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤爲主。牛排可煎可烤,做法多樣比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作溫度分爲兩段。比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。下面小編爲大家分享一下幾種比較經典的牛排的做法,很好學的哦。
操作方法
(01)烤牛排的做法:牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再塗上黃油、鹽,按摩一下,鬆弛30分鐘。
(02)烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短爲一面8分鐘,再一面5分鐘。
(03)醬汁:取一小碗,加入3勺白葡萄酒、日本燒汁,兩小勺白糖、蠔油攪拌均勻。胡蘿蔔、西蘭花分別焯水,焯好後碼入盤中。裝好擺盤。
(04)黑胡椒紅酒牛排的做法:做法類似前面——買回來的牛排,洗淨了,放進保鮮袋裏,用肉錘子砸一通;雙面撒上手磨黑胡椒粒,鹽,倒入沒過牛排三分之一的紅酒(便宜的就行,千萬別用冰酒,否則就讓人太心疼了)醃半小時以上。
(05)放黃油一塊,化了以後放入牛排,煎2分鐘後翻面,煎2分鐘後再翻面2分鐘,盛盤,鍋內放橄欖油,倒入切好的紅薯塊,小火慢煎熟,出鍋,切檸檬擺盤。
(06)泡牛排的汁倒入鍋內,放少許玉米粉勾芡,做烘焙的那個,可不是熬玉米麪糊糊的那個。湯汁收濃後,澆在牛排上,就做好啦。
(07)黑椒牛排的做法:牛肉切成半個巴掌大小的塊狀,用玻璃瓶或肉錘子拍鬆;;往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,醃製一兩小時,用錫紙將肉眼包起來,放入烤箱。
(08)牛排裝盤,用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香;把洋蔥碎炒軟後,加入一碗清水煮開,再用鹽和黑椒粉調味(在放點蠔油味道更好),慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
特別提示
牛排一定要吃嫩的。牛肉被分成三六九等,按慣例牛越小,牛肉的等級越高,切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱,比如最受 歡迎的菲力最爲柔軟,口感知名細膩。其實,影響牛排口感老與嫩的原因還有很多,除了牛的年紀,還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳,甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排,對牛排的口感都會產生一定影響。
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