怎麼做刀削麪

削麪是山西小吃。由於我們張家口緊鄰山西大同，所以在我們這個城市大大小小的刀削麪館很多，人們不論是早點還是正餐，都喜歡吃。特別是大同刀削麪館更是火爆，我們全家都喜歡吃，隔一段時間，就要出去吃一頓，解解饞。前兩天在街上見有賣做刀削麪的刀時，趕緊湊上前，去看賣主介紹刀怎麼使，自己還試了試，感覺不錯，才2元錢，就買了一個。回家試做了兩次，第一次，沒有掌握好製作刀削麪的要領，削的竟是斷的。第二次就有很大進步，老公和孩子都說不錯，有點大廚的風範，有了這個武器，以後就不用出去吃削麪了。

操作方法

（01）將麪粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。

（02）再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

（03）將豬裏脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

（04）木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。

（05）鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。

（06）放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。

（07）放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。

（08）倒入泡髮香菇的水，大火燒開。

（09）放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

（10）鍋中放清水，大火燒開。

（11）取適量的麪糰，用手揉成圓柱形麪糰。

（12）一手持削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。

特別提示

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成麪糰。

然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。

​削麪的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麪條。