雞西刀削麪辣湯做法
最愛就是朋友家鄉的味道,對於那口刀削麪懷念已久,每次去她家必須天天吃,大愛這一口,所以經過朋友幫忙終於學會了辣湯的製作方法,特此獻給各位家鄉的朋友!
操作方法
(01)1.這是做好的辣湯,我木有狠有動力啊,真的很好吃嗎!炒鍋燒乾,放入一斤油,我放的是花生油,豆油可能更好一些,不過味道區別不大,將油小火燒熱,放入孜然粒50克,小茴香50克,小火慢炒,直到炒黑爲止.
(02)2.將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉,然後放入一頭大蒜和約10g薑絲炸幹.
(03)3.大蒜和姜炸幹後放入牛肉,牛肉切的粗一些,這樣吃起來口感比較好,大約半釐米的粗細,跟薯條的粗細差不多就可以。放入牛肉翻炒至變色後放入三湯匙老抽!炒出沫之後放入半湯匙白醋,一湯匙白糖!
(04)4.再放入六顆大料,10克丁香,草果兩顆,注意翻炒,翻炒兩三分鐘,勤翻鍋,不要糊鍋,再放入三分之一帶十三香,孜然粉15克,麻椒粉15克翻炒兩三分鐘後放入五香粉20克,加入雞精調料勺三勺炒一分鐘後關火備用!
(05)5.空鍋裏放入十斤水燒開,燒開後放入50克五香粉,50克芝麻粉(沒買到芝麻粉,自己用料理機打碎的)煮出味道兩三分鐘後放入川椒片130克,紅油辣椒90克,煮十分鐘後將備好的料油全部倒入!小火煮四十分鐘後放入鹽味精後關火。
(06)6.紅辣椒油我用的這個,然後在煮辣湯的同時放入卷好的幹豆腐皮,煮好剝了殼的雞蛋,還有腸,今天沒有大頭菜,如果再切一碗大頭菜絲那就更完美了!
特別提示
1.關於刀削麪,我是在市場買的刀削麪,然後煮好後在碗底放入一調料勺鹽,一調料勺味精,面的味道會更好!
2.丁香要炒一下香味爆出來,要不然味道太濃了。
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