餌絲和米線的區別 餌絲怎麼做好吃
餌絲主要以大米爲原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似,只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽,餌絲柔韌留香。
餌絲和米線的區別
米線含水量高,吃完容易餓,軟、滑、容易煮熟,煮熟後不吸水可以外帶,也可以等涼了拌涼米線。本人在雲南吃過的米線種類不多,差距也感覺不是特別大,一般只有粗細之分,滇西有更粗的種類,滇東比較纖細,傣族有一中特別細的米線做撒撇,紅河州有特殊的紅色米線。
餌絲相對幹、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成涼拌的,需要加熱的時間長,煮熟後會吸水需要馬上吃,飽肚子耐餓。種類相對較多,總得說滇東的軟,滇西的硬。目前本人在雲南吃過的有:大理昆明等滇中地區的餌絲,又白又軟,相對較粗,吃起來沒什麼嚼頭,煮熟了容易粘在一起;騰衝餌絲,白、細、易煮,沒什麼嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆;保山餌絲,細、硬、耐煮,煮熟後半透明,不會粘在一起,硬朗有嚼頭;德宏餌絲有粗有細,但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏,煮熟後半透明,特別喜歡粗的很耐嚼。
餌絲怎麼做好吃
騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮吃法是將餌塊切成細絲,用滾水燙熟,加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯,佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較爲普遍。白色的餌絲,配以綠色的香蔥,芫荽,紅色的辣椒醬,白綠紅搭配,色彩非常悅目。而且湯味鮮美,妙不可言。色香味俱佳。
炒吃法是將餌絲(餌塊)雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法,叫做“炒餌絲”(“炒餌塊”),騰衝人又稱之爲“大救駕”。相傳明末清初,南明永曆皇帝奔逃至騰,在疲憊不堪、飢寒交迫之時,得吃騰衝炒餌塊,竟如同吃山珍海味一般,不覺脫口說道:“真乃大救駕也!”“大救駕”之名便由此而來。
如今,騰衝餌絲除鮮餌絲外,還被加工製作成碗裝、袋裝的幹餌絲、快餐餌絲,遠銷各地和東南亞國家,其攜帶和食用都極爲方便,成爲來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
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