清蒸小龍蝦要蒸多久 水開後大概蒸5
我們常見的小龍蝦都是麻辣和香辣的,而對於一些不能吃辣的人來說,清蒸小龍蝦纔是最佳選擇,那麼清蒸小龍蝦要蒸多久?
清蒸小龍蝦要蒸多久
清蒸小龍蝦是非常好吃的一種小龍蝦烹飪方法。清蒸並不是普通的煮熟而已,是嚴格按照隔水清蒸,這樣能最大限度的保留了小龍蝦的肉質鮮味。清蒸小龍蝦一般大火蒸10分鐘左右可以熟。普通的蒸鍋,嫩的,比較小的,水開後大概蒸5-7分鐘。如果是老的,個頭大的,10分鐘左右能熟。
tips:如果是將那種大龍蝦(如波士頓大龍蝦、澳洲大龍蝦)整隻的清蒸,那麼具體時間和龍蝦本身的個頭大小有關係。一般來說,500克左右的要蒸10分鐘,每增加100克就增加2分鐘。
但是,若是將大龍蝦改刀切好的再清蒸,這就和龍蝦本身的個頭大小就沒有太大關係了,通常大火蒸10分鐘左右就能熟。
清蒸小龍蝦的做法
1、挑蝦
清蒸的蝦宜選蝦殼較硬的小龍蝦,這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩。相反,做油燜大蝦等就要選蝦殼較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味。
2、清洗
抓住蝦背,在水龍頭下直接用小牙刷刷細小龍蝦。然後抓住蝦尾巴中間的一節,連同蝦線一起抽出。
2、調料
根據個人不同的口味調出自己喜愛的料汁。不過一定要加點薑末,因爲蝦和大多數海鮮是寒性,需陽性的姜來中和平衡。放入薑末後一定要靜置十分鐘,讓姜的熱性散發出來。
如準備好小碗,放薑末,再加生抽,香醋,胡椒粉和少許糖;攪拌均勻後靜置十分鐘,這樣蘸料就準備好了。
3、蒸制
清蒸龍蝦最好等到水開後再把龍蝦放入蒸鍋,防止龍蝦肉受熱過久而影響口感。開始蒸,大概十分鐘即可,時間過長會讓蝦肉老的。
蝦線怎麼去除
方法1:用牙籤插入蝦背第二節,劃開後直接挑出蝦線。
方法2:蝦去頭去殼,留蝦尾,沿着蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,可以看到蝦腸,這時用手取出即可。
方法3:摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也可跟着抽出來。
方法4:剪掉頭尾,用手擠出蝦線和髒東西。
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