蠔油的功效作用與禁忌
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。如今蠔油的使用極爲方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。
基本資訊
(01)【主要營養】鋅、氨基酸、微量元素
(02)【食療功效】防癌抗癌、有助發育
(03)【適宜人羣】一般人羣均可食用。尤其適合缺鋅者及生長髮育期的兒童。
(04)【禁忌人羣】無禁忌,均可食用。
蠔油的功效和作用
(01)【補充氨基酸】蠔油中含有大量的蛋白質和氨基酸,常食可以補充人體每天所需氨基酸,同時蠔油中含有的礦物質還能幫助補鋅。
(02)【防癌抗癌】蠔油中含有牛磺酸,該物質能起到預防癌症的作用,有助於提高免疫力。
食用蠔油要注意什麼?
(01)蠔油忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
(02)蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。
如何挑選蠔油?
(01)挑選蠔油時不要選擇成水裝的,越濃的越好,然後搖一搖,看看蠔油落下來時是否十分的緩慢,無殘留的,顏色比較濃的爲宜。
如何儲存蠔油?
(01)將蠔油放置在玻璃瓶中密封后,放置在陰涼乾燥處儲存起來即可。
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