黑枸杞泡水的顏色
黑枸杞泡水之所以會變顏色,是因爲黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素,而且對酸鹼性特別敏感,可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色。
操作方法
在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)。
在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
另外,黑枸杞泡水的水溫對它的顏色也是有影響的,水溫高了那麼它的顏色就偏紫,而水溫低它的顏色就偏藍。
通常來說,北方的水質偏鹼性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區,浸泡出來的水會偏紫色,建議南方地區的人泡飲黑枸杞時,可適當選用鹼性較強的水。當然,黑枸杞的顏色表現,並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡,溫度過高,會影響活性物質的釋放。溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易釋出,會影響口感,也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。
黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色,一般用礦泉水泡是紫色的,用家裏的自來水泡是藍色的。
黑枸杞泡水不能用開水,因爲黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關,與黑枸杞是沒有太大聯繫的。
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