醬牛肉怎麼做好吃?家常醬牛肉的做法
醬牛肉 ,一種菜名,是指以牛肉爲主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉的做法:
選料
最好購買黃牛肉。腱子肉,腱子肉,腱子肉!重要的事情說3遍,有牛筋纔會彈牙並保持肉質鮮嫩有汁。
滷
主料:黃牛腱子肉1000G
佐料:鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃醬、大蔥、姜、五香、八角、桂皮、花椒(可以偷個懶,超市裏有配好的滷料包)、雞精
1、牛肉改刀切拳頭大小,表面抹上鹽,醃製一晚;
2、將牛肉放入高壓鍋,注入清水沒過牛肉,加入所有作料(除雞精外),高壓鍋壓40分鐘;
3、將整鍋轉移到鍋中,收汁,調味。待汁水收幹撈起即可。
切
切牛肉也是一門學問,待牛肉涼後。先看清牛肉的紋理,逆着紋路切片。這樣切出來的牛肉不散,吃起來口感也更細膩。
一次吃不完的可以放在冰箱裏冷凍起來。再次拿出來的吃的時候,趁還沒有完全化凍的時候切片,更方便好切,而且很細膩哦!
凍
凍過的滷牛肉第二次可以這樣做:
方法一 蒸一下,淋上麻油
方法二 炒菜:回鍋牛肉、蠔油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片
方法三 醬滷:鍋裏少下一點油,將冰過的牛肉翻炒一下,加入少量水,蓋蓋燜煮幾分鐘,收幹水分。
五爺的祕製醬牛肉,是不是看着很眼饞呢?
滷汁千萬不能浪費!這麼好的機會開了滷鍋,再來滷點別的吧。
【祕製滷幹】
選料:選蓬鬆柔和一點的乾子
1、乾子兩面都打上這樣的斜刀。
2、放入鍋中用油微微煎一下表面,倒入牛肉滷水,加入適量清水蓋過乾子。燜煮幾分鐘入味即可。
【滷菠菜】
滷這個很簡單了,菠菜洗淨也下到牛肉滷水裏燙煮一下就好了。滷煮菠菜沒吃過吧?快試試吧!
【牛肉滷水面】
開滷鍋了,還吃什麼飯啊,一人一碗牛肉麪,配上滷菜!
菜市場買點熱乾麪,開水燙一下,撈出裝碗,給點牛肉滷水,再加點雞精,撒上蔥花,鋪上牛肉哦。哎喲媽呀,真的爽啊!最後來一碗蛋酒,聽頭了。
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