有人說公雞湯男的喝好,母雞湯女的喝好?
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天南地北,公雞湯和母雞湯的待遇不一樣。中原人說公雞大補,廣東人說公雞發物,豫南人卻把母雞當做最好的補品,越老越補。 其實公雞和母雞沒有根本的營養差別,說區別,也僅僅在肉的口感和湯的顏色味道上。這裏只說豫南人對公雞母雞熬湯的理解。 在豫南,老母雞湯是產婦專一補品,老人和體弱多病的可以偶爾喝一頓,其他人自覺謙讓不吃。當然也有客觀形成的原因,歷來老母雞就少,平常一個農家一年還出不來幾隻。如今更少了。三年以上的老母雞,肥肥胖胖,一肚子油,燉出湯來,湯麪一層厚厚的油,黃黃亮亮,鮮香撲鼻。燉的時候不給任何調味料,出鍋給鹽調鹹淡就成。月子的女人吃還要儘量少給鹽或不給鹽,害怕影響乳汁分泌。 再說公雞湯。在豫南公雞肉多瓷實,大多用來紅燜爆炒,更講究的就是做宴席大菜“餎炸雞”,雞塊拖漿炸了,碼碗裏給調料蒸熟扣碗,當地傳統名菜。人多的家庭,比較多的吃法還是一鍋燉了。公雞燉法和母雞不一樣,母雞是清燉,公雞是混燉,學名“跨燉”,就是先炒後燉,燉出來肉緊彈牙,湯厚味濃,實在妙不可言。 無論公雞湯母雞湯,不僅僅味道迷人,還都是溫補不過火,可以多吃,再吃不會膩。
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