辣子雞丁怎麼做

辣子雞丁屬於家常菜譜，雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。

步驟/方法

（01）1、在雞丁中放入料酒、鹽、生抽、水澱粉，抓勻碼味10分鐘以上。

（02）2、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。炒至亮油後，將雞丁盛起留下餘油。

（03）3、下幹辣椒段和花椒炒出香味。

（04）4、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘，加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁將幹。

（05）5、將雞丁推至鍋的周圍，再把葱白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒。

特別提示

雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水衝淨，撒上鹽、澱粉一勺起到讓肉質較嫩的效果。