鮎魚燉茄子的家常做法

鮎魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。用新鮮的鮎魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鮎魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鮎魚的香，鮎魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素。今天教大家自制鮎魚燉茄子。

操作方法

（01）1.鮎魚收拾乾淨，在魚背上切斷

（02）2.準備好茄子.葱.姜.蒜.幹辣椒

（03）3.茄子用手撕成塊，準備好幹辣椒段.葱段.薑片.蒜片

（04）4.鍋燒熱放油下葱段薑片蒜片幹辣椒段炒香

（05）5.再放一品鮮醬油熗鍋

（06）6.加入適量白糖

（07）7.加水大火燒開，把鮎魚下鍋

（08）8.倒入料酒去腥

（09）9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮

（10）10.小火燉約十多分鐘

（11）11.另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟

（12）12.把茄子倒入鮎魚鍋裏

（13）13.燉約五分鐘加點雞精

（14）14.出鍋撒上蒜片香菜段

1.茄子用手撕的好吃；2.鮎魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果