帶魚燒茄子的家常做法
帶魚含有豐富的蛋白質,維生素,不飽和脂肪酸等營養成分,營養價值非常高,具有補氣,養血,強心補腎等功效魚,肉質細膩,味道鮮美。茄子含有蛋白質,維生素,鈣,鐵,磷,等營養成分,具有清熱活血,保護心血管等功效,肉質軟嫩。二者加輔料一起同燉,味道和營養雙重吸收,味美鮮香,特別好吃。下面小編為大家介紹一下帶魚燒茄子的家常做法。
工具/材料
帶魚 8塊(段),紫茄子 2個 。
葱,姜,蒜,鹽,味精,五香粉,花椒,八角,紅幹椒,澱粉,白糖,醋,醬油,耗油,料酒,油。
操作方法
帶魚收拾清洗乾淨,控幹水分,切成段。放入料酒,五香粉,少許鹽,醃製20分鐘。
把醃製好的帶魚,放入澱粉,拌和均勻,掛糊,備用。
茄子用水清洗乾淨,控幹水分,切成塊。放入一匙兒鹽,醃製20分鐘。把醃製出來的水分倒掉。
然後茄子裏放入澱粉,用手抓勻,掛糊,備用。
切好葱,姜,蒜,準備好紅幹椒,備用。
碗裏放入鹽,白糖,醋,少許耗油,醬油,花椒,八角,料酒,兑水,調和均勻。再放入切好的葱,姜,蒜,調製成料汁(慎重放鹽,茄子裏含鹽)。
鍋內放入油加熱,油熱後放入帶魚,小火煎塌。煎塌至兩面焦黃,盛出備用。
鍋內重新放入油加熱,油比平時炒菜放的油要稍多一些(醃製後的茄子不是很吃油),油熱後,放入茄子,大火煎炸。
煎炸至茄子表面焦黃,把煎炸茄子多餘的油盛出,然後放入煎好的帶魚,倒入調製好的料汁,燒開。
料汁燒開後,放入少量的水,放入紅幹椒,中火燜燒一會。
少量湯汁時,放入味精。大火收湯後,關火出勺。
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