怎樣挑選螃蟹?
秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖,這個季節的大閘蟹是多麼滴美味,肉質細嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛,蟹膏金黃流油,蟹肉飽滿鮮甜,想想就直流口水,好的螃蟹,口感也不一樣,那麼怎麼挑選好的大閘蟹呢?
操作方法
看成色-青背白肚
青背:大閘蟹的蟹殼要呈青泥色,平滑而有光澤;背上象塗上一層明油,粗看像灰色,細看像水晶燈,灰中帶青,青的發亮。
白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的,但是好的大閘蟹是白有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中,通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草,大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。
看長相-金爪黃毛突肚臍
金爪:優質大閘蟹的蟹爪接近菸絲的金黃色,而普通螃蟹常與泥漿接觸,大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,像在天然運動場爬行,就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。
黃毛:優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔而且毛越多越健壯;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,長達3-4釐米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
突肚臍:看大閘蟹的肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿,凹進去的,大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏着比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍會微微翹起來,表示它已經成熟了。
看重量-越重越好
重量:新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
看活力-眼神靈敏
眼神:螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招,就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
活力:把大閘蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
捏軟硬——蟹腿堅硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟,就說明這隻螃蟹沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿,如果蟹腿很堅硬,那就說明這是一隻“健壯”的螃蟹,可以對比來挑選。
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