內行人買陳醋,不只看牌子,認準這4個地方,挑到優質好醋
簡要回答
陳醋是我們做菜時,經常需要用到的調味品,尤其是做一些酸甜口的菜餚,陳醋就起到了很大的作用。並且陳醋還有解膩、開胃、消食的作用,對我們的腸胃是十分有益的。然而只有好的陳醋才能夠給我們補充營養,同時讓菜餚的口感更好。但是現在陳醋有着各式各樣的品牌,價格和質量都不相同,怎麼才能在衆多的陳醋中,挑選到好的陳醋呢?今天就給大家分享挑選陳醋的方法,保證大家都能挑到優質的陳醋,如果你也不知道如何挑選陳醋,就一起看下去吧。
1、檢視總酸
一般陳醋的瓶身上都會有一個總酸指數,而這個總酸的指數越高,那麼陳醋的酸味就會越濃郁。
而我國也有規定,合格的陳醋每100毫升總酸的克數要大於3.5克,所以如果我們發現總酸的含量比較低,最好不要購買了。而我們也可以根據總酸指數,來挑選符合自己口味的陳醋,總酸指數越高,說明酸味越濃。
如果口味比較重,那麼在購買陳醋時,就要挑選總酸指數比較高的陳醋。
2、看名稱
陳醋一般可以分爲釀造陳醋和配製陳醋,而我們在購買時一定要購買釀造陳醋。
釀造陳醋說明陳醋在製作時是以糧食爲原料,並且製作步驟十分繁瑣,每一個步驟都嚴格把控。做出來的陳醋營養會更爲豐富,同時香味十分醇厚,攝入這樣的陳醋才能對身體有利。
而配製的陳醋是勾兌醋,主要是用水和醋精來製作而成的,添加了各種添加劑,其中的營養特別少。
其中添加的工業冰醋酸如果攝入過多,對我們人體是有危害的。
3、看製作工藝
陳醋的包裝上也會標明陳醋使用了哪種製作工藝來製作,而不同的製作工藝,很容易影響到陳醋的風味。一般來說,使用固態發酵的方式來製作的陳醋,香味會更加醇厚一些,顏色也更深,同時微生物也會更多。
而使用液態發酵來製作的陳醋,口味則更爲清淡一些。
4、看配料表
我們在購買陳醋時一定要檢視配料表,配料表中添加的東西越少,說明陳醋越純粹,營養和口感也自然更好。
另外要檢視一下添加配料的排序,如果排在前面的是糧食,那麼說明陳醋的口感會更好。
而如果第一位是食品添加劑,這樣的陳醋含有的營養就會比較少一些,並不推薦購買。
陳醋和相處有什麼區別?
陳醋和香醋由於口感和顏色差不多,因此很多人會將兩者搞混,但其實兩者還是有一定區別的。
陳醋的酸味特別醇厚,同時顏色也比較深,會給食材上色,因此比較適合用來製作色深的紅燒菜餚,或是需要濃厚酸味的菜餚。而香醋的酸度會比陳醋低上不少,但是有十分濃郁的香味,比較不耐高溫。
如果在高溫烹飪時放入香醋,很容易導致香醋完全揮發掉,無法達到調味的效果,因此香醋更適合用來製作蘸料或是涼拌。
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