雞湯要怎麼燉才更有營養?
雞湯要怎麼燉才更有營養
操作方法
(01)1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,纔可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時,放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。
(02)煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裏面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
(03)燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
(04)用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免於肥膩。
(05)要喝湯,就一定要長時間熬製,小火,這樣纔會更有營養,裏面可以放一些紅棗和桂圓之類的東西,即提味又營養。
(06)雞湯滋味美,是中華膳食中的一道經典名菜。若想雞湯更爲營養和美味,其方法如下: (1)首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麪上纔不會有討厭的血污); (2)將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中,加入厚薑片,小蔥兩根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉2寸左右,蓋上鍋蓋,放在爐子上大火煮開; (3)煲湯鍋噴汽後改中火燉10分鐘,再改小火燉40分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火再燜一會; (4)開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了。 (5)首先水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可; (6)還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸兩個小時左右即成; (7)如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似; (8)無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
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