豬肝怎麼煮好吃又嫩 豬肝好吃又嫩的烹飪方法
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一。
它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝食前要去毒。那麼豬肝怎麼煮好吃又嫩?下面爲大家介紹。
豬肝怎麼煮好吃又嫩
1.豬肝湯
材料:豬肝300克、嫩薑絲150克、水4杯、鹽1小匙、太白粉2大匙、鹽2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙
做法:
(1)豬肝洗淨瀝乾切成0.5公分片狀,嫩姜洗淨切絲備用;
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌,浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝乾備用;
(3)煮一鍋開水,將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用;
(4)將4杯水煮沸,加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮;
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火;
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
2.炒豬肝
材料:鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
做法:
(1)在豬肝上撒些乾麪粉,揉搓後洗淨,剃去白筋,再用溫水洗淨,切成片,用水澱粉、精鹽漿起待用,蔥切成斜片待用;
(2)炒鍋上火,放約500克油燒至六成熱時,放入豬肝,用勺撥散,待變色時倒進漏勺瀝油;
(3)原鍋內留少許油覆上火,放入蔥片、茭白片煸炒,加紹酒、醬油、味精、白糖,水澱粉勾芡,放入豬肝,淋上香油、醋,炒勻裝盤即可。
豬肝的功效和作用
豬肝是理想的補血品,豬肝有補肝明目,養血的功效,豬肝用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症;豬肝適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲、眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;但因爲肝中膽固醇含量較高,所以患有高血壓、冠心病的人不宜食用豬肝,有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病症;豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體發育;豬肝具有多種抗癌物質,如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質。
關於豬肝怎麼煮好吃又嫩就爲大家介紹到這裏了,此外還介紹了豬肝的功效和作用,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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