高山茶屬於什麼茶
想知道高山茶屬於什麼茶,我們可以先來看一下高山茶的起源。
操作方法
(01)高山茶的叫法是來自臺灣梨山的果農陳金地先生,他在梨山經營水梨果園,以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘,由凍頂引進茶苗在海拔2500米山區種茶製茶。製出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品種不同,但都種於高山,於是冠以“高山茶”之名。所以高山茶的叫法起源來自於臺灣,而臺灣的高山茶,多屬於烏龍茶。
(02)但是之後高山茶逐漸成爲對產自海拔較高的山區的茶的通稱,更不拘茶種。高山茶與平地茶相對,以海拔區分,而通常說的綠、紅、青(烏龍)、黃、黑、白六大茶類是以製作工藝區分。有高山,能產茶的地方,都可以有高山茶,而高山茶以紅茶工藝製作就屬於紅茶,以綠茶工藝製作就屬於綠茶,以烏龍茶工藝製作就屬於烏龍茶。
(03)高山茶的海拔高度,目前沒有定論。一般認爲生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉爲高山茶。臺灣以海拔2600米爲上限。高山茶富有高山氣味,通常認爲是高品質茶葉的象徵。茶諺:“高山出好茶。”所以高山茶並非專指某地生產的茶葉,而僅是與平地茶相對的一個概念名詞,但是高山出好茶卻是不爭的事實。除臺灣外,包括四川、雲南、貴州以及西藏在內的西南茶區,地處高原,是我國最古老的茶區,也盛產高山茶。像貴州出產的姑箐茶,亦稱“姑箐貢茶”,相傳爲清代年間水西地區進奉朝廷的物品。產於“中國高山生態有機茶之鄉”納雍縣,獨特的1800米以上高海拔地理位置,決定了姑箐茶有機無農殘的品質,並以其獨特的品質和韻味,深受人們喜愛。現在同樣產自納雍縣的自嘉茶已成爲納雍綠茶的代名詞。
(04)高山茶品質好主要是因爲以下幾個原因:1. 高山海拔較高,氣溫較低,茶葉的生長光合作用既充分,又不會長得過快,反而有利於累積各種有益成分,使茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等的優點。2. 高山雲霧繚繞、植被豐富,茶葉可以保持溼潤鮮嫩,導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低,進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分,並且吸收大自然的多種香氣,形成獨特的品質。3. 陸羽早在《茶經》中表明,茶葉“上者生爛石”,高山之上的土壤正是岩石風化形成,是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。
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