一些錯誤的烹飪方法你知道嗎?
食材自身的營養物質能否完全保留全取決於烹飪方法,如果烹飪方法不得當的話,食物的營養物質在烹飪的時候就會大部分流失,從而人體吸收到的就很少了,下面給大家介紹一些錯誤的烹飪方法。
錯誤的烹飪方法
(01)現在很多蔬果都是噴灑了農藥栽培的,所以有的人在烹飪之前就會把皮全部給削掉,但實際上在表皮上是含有一定的膳食纖維和維生素等物質的,如果削皮的話就會損失很多營養,用一些方法來清洗乾淨農藥殘留就行了。
(02)有的人爲了省事,會選擇把食材先切好之後再清洗,切好菜之後其中的維生素就會釋放出來,在清洗的時候一些水溶性的維生素就會被水溶解,從而就會損失很多營養物質,應該在切菜之前就先清洗乾淨,控幹之後再切。
(03)有的人估計是爲了展示自己刀功,不管切什麼的時候都會切得很細,但是並不代表所有食材越細是越好的,過細之後在烹飪的過程中就可能造成更多的營養流失,應該根據食材的特性來判斷。
(04)有處理一些蔬菜的時候,我們會透過焯水的方式來進行處理,透過焯水的步驟能夠讓蔬菜上的草酸和一些農藥殘留去除,但是如果焯水的時間太長的話,蔬菜就差不讀要熟了,營養物質也基本上就流失了。
(05)很多人都喜歡吃醃肉,在醃肉的時候有的人喜歡放點兒嫩肉粉這些東西,目的是想讓肉質比較細嫩,但是作用恰恰相反,這些鹼類的物質會讓肉質中的蛋白質產生變化,食用之後不容易吸收,並且還會產生異味。
(06)有的人在炒一些菜的時候,習慣性的會先將食材過一次油之後再炒制,這樣做的話能夠讓菜色變好,但是這個烹飪方法已經破壞了食材中的營養物質,並且一些二次炒制的肉類也不容易消化。
(07)不少人在炒菜之前都會先熗鍋,等到鍋冒煙之後再放入食材炒制,熗鍋之後油溫是很高的,當放入食材的時候你能看到濃煙,並且食材中的很多物質在高溫的時候都會被氧化,營養成分也就沒了。
(08)在炒菜的時候不要習慣性地早放鹽,比如在炒蔬菜的時候,加鹽會讓蔬菜中的汁水析出,如果過早加鹽的話就會讓其中的營養物質產生流失,這樣吃起來口感也不好,肉類放太早的話其中的蛋白質也會凝固,所以應該在出鍋前放鹽。
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