火鍋蘸料怎麼調
(01)火鍋蘸醬分爲兩種:清醬和濁醬。清醬,顧名思義,就是醬料相對清澈或說清淡,肉味沒那麼足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳,可以很好的襯托出丸子的自身味道。 做法嘛因人而異,本質上就是醬油與醋的調配,加上青紅小尖椒以及香菜等輔料。我喜歡醬油醋3比1混搭,一勺糖、半勺鹽、兩勺紅辣椒一勺青辣椒、兩勺香菜、一勺麻油。這個料其實隨意性很大,但是切記:千萬不要放肉醬式的重口調料,也不能放蒜,否則感覺全無。芝麻蘸料是最受歡迎的一種蘸料。它由芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻粒組成。
(02)濁醬是指那種半固態半流質的醬料,主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。
濁醬是由三種基礎醬料三種可選輔料和若干進階醬料構成,三基爲:蒜蓉,韭菜花,芝麻醬。可選輔料爲:芝麻,紅腐乳,花椒油
(03)進階醬料爲:沙茶醬,牛肉醬,魚露等肉類醬料。理論上來講,濁醬的搭配隨意性要低於清醬,因爲它只能放濃香膩的醬料,而辣椒香菜等爽口的通通在此不適用,要提升濁醬的辣味只能靠大蒜,不過如果有條件,芥末也是不錯的選擇。(很牛逼)
(04)濁醬的作用就是提升食物的肉味,烘托出來牛羊肉的那種鮮美同時蓋過它們的腥羶味。因爲濁醬通常用的都是已經調製過的醬料,所以它通常很鹹,蘸的時候一定只能蘸一點點,而清醬就允許把丸子扔進去滾一圈啥的。
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